一、實驗目的 

1、熟練掌握電熱烘箱的使用、天平稱量、恒重等基本操作。 2、掌握常壓干燥法測定水分的原理及操作要點。 二、實驗原理 

食品中水分含量指在100℃左右直接干燥的情況下所失去物質的總量。在常壓下，將樣品放入恒溫烘箱中加熱干燥，除去水分，干燥前后樣品的質量之差為樣品的水分含量。本法適用于在95～105℃下，不含或含其他揮發性物質甚微的食品。 三、儀器和材料 

1儀器：分析天平、電熱恒溫干燥箱、干燥器（硅膠干燥劑）、玻璃稱量皿 2材料：面粉 四、實驗步驟 

1、稱量皿恒重：將烘箱預熱，取潔凈的稱量皿，置于100±5℃干燥箱中，蓋子打開，斜放在瓶邊，干燥**恒重，記為m0； 

2、取樣干燥：在已知重量的玻璃皿（m0）內加入樣品2.0000～10.0000g，稱重，記為m1。置于100±5℃的烘箱內，開蓋干燥2～4h，蓋好，后用坩堝鉗取出，將玻璃皿放入干燥器內，冷卻0.5h，待降**室溫后稱重，記為m21。再將玻璃皿置于100±5℃的烘箱內，干燥0.5h左右，取出，干燥器內冷卻**室溫后稱重，記為m22。反復操作，直到干燥**恒重為止，即**后兩次重量差不超過2mg（m2n－m2n-1 ≤0.0020g），記錄恒重值m2。 五、計算和實驗結果分析